四川麻婆豆腐の研究

家で本格四川麻婆豆腐に挑戦します。
いろいろやってみて、以下のレシピとなりました。

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<調味料>
・豆板醤-とうばんじゃん
・豆豉-とうち
・豆豉醤
・甜麺醤-てんめんじゃん
・八丁みそ
・とりがらスープのもと
・唐辛子
・花椒(パウダ)
・花椒原型
・八角
・ラー油 四川風
・かたくりこ
・紹興酒

<材料>
・豆腐 1.5丁
・ニラ
・にんにく
・しょうが

※全部、西友とカルディで買えます

1.豆腐の水抜きから。
布に豆腐1.5丁を包んで重しをして1時間。
豆腐が半分くらの大きさになります。
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2.フライパンにごま油おおさじ1、四川ラー油大さじ0.5、弱火で熱しておく。
にんにく1片(2片でも美味いが好みあり)、しょうが1片、みじん切りにして炒めます。弱火で。

3.パチパチしゅわしゅわして、にんにくに焼色ついたら、
そこに、とうばんじゃん大さじ1.5、てんめんじゃん大さじ0.5、とうち醤大さじ0.5、八丁みそ大さじ1入れて、花椒原型おおさじ1、ひき肉もいれます。
そして豆豉おおさじ1(いれすぎたら駄目)
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いい感じに炒めたら

水100cc、入れてコトコトさせて、八角0.5(扱い難易度高し、入れすぎるとアウト)、鶏ガラスープ大さじ1.5、いれる

そして唐辛子ばんばん入れる。

4.ことことしたら、水切りした豆腐を切っていれる。
紹興酒、少々。とうちじゃんで味をととのえる。ずっと弱火
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5.ぐるっとかきまぜたら、豆腐をくずさないように、片栗粉をといた水100ccをいれてとろみをつける。とろみはつけすぎるとNG。さいごにニラ。そしてぐるっとかき混ぜて、ずっと弱火

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6.お皿に盛って、食べる直前に花椒パウダーを全面に薄くかける。かけすぎ注意。痺れます。で完成!!
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チンマー飯より濃厚に美味しいです!!個人的には陳麻家に負けないつもりです!!

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